無人でのお渡しと事前予約による売上積み増し。

boulangerie onni

神奈川・上大岡

課題

・完売後でも予約の未決済のお客様がいる場合、レジが締めれず帰れなかった。
・限られた営業時間の中で、売上が飽和状態に。

解決策

・sacriを活用し、事前決済＆お取り置きを開始。閉店後は鍵付きのお渡しBOXを設置し無人でのお渡し。
・通常の製造数に加え、sacriの事前予約分を積み増し。

効果

・完売後はすぐにレジを閉めて帰れるように。
・sacriの売上が店頭売上の上積みに。
・営業時間外の予約注文で売上増に。

上大岡駅近くにあるboulangerie onni（ブーランジェリーオンニ）は、千葉の「Zopf」等名だたる名店で修行を積んだ近賀健太郎シェフが2015年にオープンした人気店。惣菜系から甘い系、食事パンまで老若男女問わずお気に入りが見つかる幅広いラインナップで、地元をはじめ多くのお客さまに愛されています。
ベーカリーならではの悩みや、2019年に突如訪れた新型コロナウィルスによる営業体制の変化などの課題に対応するため、2020年の夏にsacriを導入しました。今回は導入背景や導入後の変化について近賀シェフにお聞きしました。

sacriの導入以前に抱えられていた課題について教えください。

パンが完売しても、予約のお客さまの受け取りがあって帰れない状況に悩んでいました。

予約のお客さまは遅い時間に受け取りたい方が多くて。15時に売り切れても、予約の受取が17時だと帰れない。レジも開けておかないといけないので、他の仕事が終わっても一人で残っていました。

sacriを知った経緯について教えください。

ヒンメルの金長シェフがSNSでsacriについて投稿していたのを見てこんなサービスがあるんだと思って。金長さんに連絡をして、sacriの代表の大谷パブロさんを紹介してもらいました。

sacriを導入してみようと思ったのはなぜでしょうか。

sacriは事前決済なので、お渡しが残っていてもレジを閉められるし、お渡しBOXを店頭に設置すれば、完売した時は店を閉めて帰れそうだなと思って導入を決めました。

パブロさんはこうしたい、ああしたいというのを真摯に聞いてくれましたし、信頼できそうだなと。手探りの中でsacriを一緒に盛り上げていくのも楽しそうだと思いました。今思えば導入当時はサービスが出来たばかりで、機能もすごく少なく使いにくい部分があったのですが（笑）僕らパン屋側のフィードバックを受けて改善してくれるので、最近はかなり充実してきましたね。

実際にsacriを使われてみて、いかがでしょうか？

事前決済されているので、安心して取り置けますね。後はお渡しさえできれば良いので、お渡しBOXに予約商品をセットして帰れるようになりました。特にコロナ禍では15時に閉店していたので、遅い時間に受け取りたいお客さまに喜ばれました。今は夕方も営業していますが、休日は早い時間に完売してしまうので、継続してBOXをご利用いただいています。

また、sacriの事前予約分は売上が確定しているので、その分は無理なく製造量を増やせます。店頭の売上にsacriの売上を上乗せできているのがありがたいですね。

sacriを使われているお客さまの特徴は？

基本的には常連のお客さまが使ってくれている印象です。驚いたのは客単価ですね。多く買われる方だと4,000円以上買われたりもするので。

今ではヘビーユーザーさんが多くなって、もう100回くらい使ってくれている人もいます。あとはたまにパン好きの方がパン活の際にsacriで予約して巡ってきてくれたりもありますね。